传统味成芙蓉人集体回忆 金美香肉干飘香

星洲日报2018.03.15

传统味成芙蓉人集体回忆 金美香肉干飘香

    大家对一片片红褐色的肉干并不陌生,新年期间,肉干已成为家家户户必备的新春小食之一,用来招待到访的亲友及宾客。

    新年前夕,大街小巷都会涌现一股“肉干”风潮,到处可见烟雾弥漫的肉干档,肉干昧阵阵飘香,惟又有多少人知道背后复杂的制作过程呢?

    如果你经常或曾经逛芙蓉夜市,那你对一名身材略胖矮小、风雨不改驾驶一辆白色流动车的“安哥”不会感到陌生,那就是“金美香肉干行”。

    “金美香肉干行”主要是售卖肉干、肉丝及肉干面包为主,也是传统街头美食。

梁泰昆赴新学习做肉干

    金美香肉干行创办人梁泰昆(64岁)说,金美否肉干行迄今约有40年历史,目的由他和次子梁嘉豪(31岁)每天在不同夜市摆摊经营。

    他追忆说,想当年自己年少轻狂,到处生事惹祸,感到前途茫茫,于是就一个人到新加坡从事宰猪工作,在机缘巧合下,他向一名肉干业者学做肉干。

    数年后,他重返家乡,把制作肉干的方法传授给母亲及妹妹们,让她们学以致用,过后,他回到新加坡继续从事宰猪工作,而妹妹们就在芙蓉李三路租一个小小单位摆档卖肉干。

白天制肉干晚上摆档

    当时,他的妹妹梁玉美及梁玉霞白天在家制作肉干,晚上就在李三路摆档,档口起名为”金美香肉干行”,这个名字一用就用了40多年。

    起初,梁家经营的肉干生意都面临失败,随后慢慢在各方面作出调整后,终做作出迎合市场满意的肉干口味。

    梁泰昆忆述,当时肉干并不盛行,而且成本及售价部略高,因此刚开始时,生意量不太理想,但庆幸妹妹们依然坚持做下去,过后才稍有名气。

    “我在约30岁从新加坡回到大马定居,和妹妹们一起经营肉干,后来,妹妹们想要往其它方面发展,因此就只剩下我一个人继续经营。”

没拓展概念小经营

    他坦言,本身读书不多,更不懂得如何发展及管理生意,只会埋头苦干,也没有拓展生意的概念,所以就得过且过。

    一年后,当流动夜市崛起,他就向银行及家人借钱,购买一辆小货车,经过改装,就成了一辆有炭烧炉的肉干车。

    起初,是由他和太太一起在流动夜市摆档,每一晚在不同的地点摆档,白天就在家制作肉干,就这样日复一日,年复一年,做了约40年。

立白病毒爆发重挫生意

    梁泰昆说,虽然他读书不多,但他相信只要肯做肯守,即使不能大富大贵,也一定不会饿死。

    在他奋斗肉干生意的30多年里,至今无法忘记发生在1998年,令所有屠业行都一蹶不振的立百病毒脑膜炎事件。

    他说,当年立白病毒事件爆发后,几乎所有华人都不敢吃猪肉,更何况是肉干,即使他向顾客说明,他们所采用的猪肉都是来自安全、且不受病毒感染的养猪场,但仍然安抚不了消费者的信心。

感无助一度想放弃

    他指出,当时肉干的生意一落千丈,他和太太都感到无助及彷徨,心想难道奋斗多年的生意就这样毁于一旦吗?

    当时,他曾犹豫要放弃肉干生意,尝试往其它领域发展;但由于受教育程度不高,加上之前也不曾接触其它行业,导致他措手不及,失去方向。

    “当时我和太太感到非常无奈,但最终还是选择继续这门生意,即使面对重重难关,我们也坚持走下去。那一年真的非常难挨,生意一落千丈,平常的开销部是靠积蓄度过。”

    他指出,经过一年,立百病毒的情况获得控制,消费者才慢慢恢复信心,而他的生意也才慢慢上回轨道。

成本再低也拒用”死猪“

    梁泰昆说,制作肉干最重要就是采用新鲜猪肉,以及分量恰到好处的调味料,加上用木炭文火烧烤而成,才能算是一片好吃的肉干,但往往很多人以为随便用肉碎加入调味料,然后拿去烧烤即可。

    “制作肉干的每一个步骤部不能马虎,不然就会功亏一篑,猪肉要选指定部位,然后去除多余脂肪及筋骨,再混合黄金比例调味料,过后铺上竹筛拿去烟熏至7分熟形成片状,才能拿去烧烤。”

    他说,过程看似容易,但做起来一点都不简单,只要其中一个步骤失误,肉干口感就不好吃。

    他指出,从开始到现在,他部是采用新鲜农场猪只,就算之前有很多猪肉商以优惠价格游说他买一些来历不明的猪肉,但部被他一一拒绝了,这也是他做生意的宗旨。

逢新春推出“金钱肉”

    随着肉干市场需求越来越高,也有不少新品牌的肉干抢滩,特别是新年前夕,不过,梁泰昆深信,有麖自然香这个道理,他指出,每个人口味不同,喜欢“金美香肉干”的顾客多年来都一直追随着他。

    他说,平时在夜市除了售卖肉干和肉丝,还有就是最受欢迎的肉干面包,这也是伴随许多芙蓉人成长的集体回忆。而且目前的夜市,就只有他一档售卖肉干面包。

    他指出,每逢新年前,他都会推出“金钱肉”。“金钱肉”是粒状的,味道和腊肠差不多,很多颐客部喜欢买来过年炒菜或直接食用。

    他补充,由于“金钱肉”是用人手抓捏而成,所以非常考功夫,因此仅在每逢新年前才会推出。

子承父业放眼转型

    梁泰昆说,自从数年前太太健康山现问题后,便渐渐减少到夜市帮忙,改由二儿子帮他,而这名儿子在未来也会接手他的肉干生意,届时就看儿子如何把肉干生意推向另一层次。

    他坦言,时代不一样了,现在是科技时代,社会越来越进步,许多人对饮食也越来越讲究,因此在未来的市场,要如何寻求突破及保持传统的风味,就要看儿子怎么转型型,寻求突破。



Posted in 2018年, 3月, 新闻剪报 and tagged , .

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